白酒曲配方?
白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法為： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。 3．入房排列：曲室溫度預先調節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長霉：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點，經36~37小時，品溫升到38~39℃，應控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應在室內產生對流風，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進行養(yǎng)曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為46%。
準備材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒曲的配方。 制作方法: 1.將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好后過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 2.少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團兒。 3.在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。
白酒酒曲的制做與配方?
白酒酒曲是白酒的重要原材料之一，由釀造師利用優(yōu)質的小麥、大麥、豆餅、豌豆等雜糧經過特殊工藝制成。制作白酒酒曲的配方和工藝因地區(qū)和廠家而異，但一般都包括以下步驟：浸泡、蒸煮、發(fā)酵、晾曬、烘干和壓縮。 浸泡是將雜糧加水浸泡一段時間，使其充分發(fā)酵；蒸煮是將浸泡好的雜糧蒸煮，使其糊化；發(fā)酵是將蒸煮好的雜糧與酵母菌混合，放置特定的環(huán)境中進行發(fā)酵； 晾曬是將發(fā)酵后的雜糧晾曬，使其干燥；烘干是將晾曬好的雜糧用高溫烘干；壓縮是將烘干好的雜糧壓碎成酒曲。不同地區(qū)和廠家制作酒曲的配方會有所不同，但其總體原理是相似的。
白酒酒曲制作的配方和制作過程因不同的地域和品牌而有所不同，但總體來說，其配方一般包括小麥或高粱麥芽、水和菌種等原料，通過具體的工藝流程進行制作。 酒曲是制作白酒的重要原料，其主要成分是由多種微生物（如曲霉、酵母等）和微量元素（如鋅、銅等）組成的一種發(fā)酵物質。 制作酒曲時，需先將原料煮沸殺菌，并經過一段時間的沉淀、發(fā)酵、翻曲等工藝過程，最終成為富含有利于白酒發(fā)酵及風味形成的有機物及微生物的酒曲。 白酒酒曲的制作時間、配方及工藝不同，對于酒的風味及質量也會產生不同的影響。
白酒酒曲制作的配方和方法并不是公開的，因為每個酒曲生產商都有自己的獨特配方和加工工藝。 不過，一般來說，白酒酒曲的制作需要選用優(yōu)質的糯米、小麥或者豌豆等食材，經過蒸、晾、糖化等多個步驟后，再添加酒花、酵母等材料進行發(fā)酵。 這個過程需要在適宜的溫度、濕度環(huán)境下進行，時間也有要求，這樣才能制作出高質量的白酒酒曲。 同時，酒曲的配方和加工工藝也會根據不同的酒品需求有所調整。
你好，白酒酒曲是用來發(fā)酵白酒的一種發(fā)酵劑，其制作與配方因地域和釀酒工藝的不同而有所差異。一般來說，白酒酒曲的制作需要以下幾個步驟： 1. 選擇合適的原料：白酒酒曲的主要原料包括糯米、小麥、玉米等，需要選擇干燥、質量好的原料。 2. 糖化：將原料淘洗干凈后，蒸煮并晾涼，然后加入麥芽等發(fā)酵劑進行糖化。 3. 發(fā)酵：將糖化后的原料放入發(fā)酵坑中，加入酒曲和水，進行發(fā)酵。 4. 培養(yǎng)：發(fā)酵完成后，將酒曲取出曬干，存放在干燥、通風的地方進行培養(yǎng)。 5. 包裝：經過培養(yǎng)后的酒曲需要進行包裝，以便于運輸和使用。
原料要求：醬酒制曲采納的原料是冬小麥，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。 配料：小麥粉碎要求粗細各半。拌料時加3～5%母曲粉，用水量為40～42%。 堆曲：酒曲胚進房前，先將稻草鋪在曲房靠墻一面，厚度約為6.7厘米，可用舊草墊鋪，但要求干燥無霉爛。排放的方式是：將曲塊側立，橫三塊，直三塊地交叉堆放。曲塊之間塞以稻草，幸免曲塊之間相互粘連，以便于曲塊通氣、散熱和制曲后期的干燥。 搭配：當一層曲胚排滿后，要在上面鋪一層草，厚約33厘米，再排第二屆，直到堆放到4～5層，這樣即為一行，一般每房曲可堆六行，留兩行作翻曲用。頂一層亦應蓋以稻草。蓋草灑水：堆放完畢后，為了增加曲房溫度，減少曲塊干皮現(xiàn)象，可在曲堆的蓋草上，均勻灑水70～100千克，并將門窗關閉或稍留氣孔。 翻曲：曲胚進房后，由于條件適宜，微生物大量生殖，曲胚溫度逐漸上升，一般7天后，中間曲塊品溫可達60～62℃，就要進行翻曲，時間夏天可提前一天，冬季可推遲一天，一般手摸下層曲塊已發(fā)熱了，即可翻曲。若翻曲過早，下層的曲塊還有生麥子味，太遲則中間曲塊升溫過猛，大量曲塊變黑。翻曲要上下、內外層對調，將內部濕草換出，墊以干草，曲塊間仍夾以干草，將濕草留作堆旁蓋草;曲塊要豎直堆積，不可傾斜。曲塊經一次翻動后，上下倒換了位置。在翻曲過程中，散發(fā)了大量的水分和熱量，品溫可降至50℃以下，但過1～2天后，品溫又很快回升，至二次翻曲(一般進曲房第14天)時品溫又升至接近翻曲時的溫度。
1.原料:大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 2.粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機粉碎后待用。以上是50公斤大米為標準的配比量,如少量制作即按比例縮減。 3.制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌,加水量以手捏成團而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。
關于這個問題，白酒酒曲是由多種微生物在特定條件下共同作用產生的。其制作過程大致分為以下幾個步驟： 1. 原料準備：將大米、小麥或其他谷物清洗干凈，晾干后磨成粉末備用。 2. 糖化：將谷物粉末和水混合，加入麥芽或其他糖化酶，使其發(fā)生糖化反應，將淀粉轉化為糖。 3. 發(fā)酵：將糖化后的混合物加入酵母和其他微生物，發(fā)酵產生乙醇、香氣和其他有益成分。 4. 曲粉制作：將發(fā)酵后的混合物經過蒸餾、干燥等處理，制成曲粉。
白酒酒曲是制作白酒的重要原材料之一，其制作過程較為復雜。 目前市面上有多種酒曲，比如玉米酒曲、小麥酒曲等，其制作方法也各不相同。 在制作白酒時，需要將酒曲加入到酒料中，經過發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)制成高度酒。 而酒曲是由多種微生物貢獻而成，其中包括曲菌、糖化酵母等。 值得一提的是，酒曲的配方也是關鍵之一。 不同的酒曲配方會影響到白酒的口感、品質等因素。 例如茅臺酒曲就采用了多種不同種類的表露酵母，并且這些酵母都是本地中草藥中自然產生的，這也是茅臺酒特有的酸、香、回甘口感的重要原因之一。 因此，可以認為酒曲制作和配方對于白酒的品質和口味有著非常重要的影響。
白酒的釀造方法和配方?
配方：大米5kg、酒曲25g。 釀造方法： 1、首先準備大米，把米洗干凈放在水里浸泡一段時間，然后放在鍋里蒸飯。 ? 2、為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當鍋里冒蒸汽的時候，掀開鍋蓋，往里面撒開水，注意撒的水量。蒸熟后，把米飯攤開越薄越好，夏天可以用風扇冷卻。 ? 3、最為重要的一步拌酒曲，稱號適量的酒曲，放入米飯堆里，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。 ? 4、拌好酒曲后，放入缸中發(fā)酵，注意放入的過程中不可用力按壓，保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個圓孔。 ? 5、缸上面用塑料紙封住，等24小時候往米飯里面加水，中間適當的攪拌一下。 ? 6、三周后，進行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。
準備材料：酒糟：適量、木桶：一個、大碗：一個、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。 1、首先準備一個干凈無水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。 2、酒糟放完后，再放入一個干凈無水無油的大碗。 3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來。
白酒酒曲的制作配方與方法?
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。
增香酒曲配方?
步驟/方式1 準備糯米粉500克。 步驟/方式2 辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒曲的配方。 步驟/方式3 將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好后過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 步驟/方式4 少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團后，取適量曲料，揉搓成直徑 步驟/方式5 在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。 步驟/方式6 室內溫度25度左右，發(fā)酵三天，空氣當中的天然酵母菌會附著在酒曲上，長出一層菌絲，最后將長出菌絲的酒曲放在陽光下曬干。 步驟/方式7 大家若是家里自制甜酒和白酒曲是自用的，并且數量不多，一般情況下可以做幾斤重的酒曲子就夠了。酒曲子分為兩個品種，甜酒曲和白酒曲，農村也有人把它叫做小酒曲和大酒曲子。
中藥酒曲子配方?
準備材料：酵子（農村蒸饅頭用的非市場上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩 制作步驟： 1、 首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。 2、 將晾干之后的小麥通過粉碎機過一遍，以小麥碎到半個為準，或者在老式磨面機上過一遍，取面和麥仁兩部分。 3、 將酵子事先用清水浸泡數小時之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準，不可過干或過濕。 4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。 5、 向曲模內裝填原料，沒裝填一點都要用力按壓，使得經過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。 6、 完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內部原料不露出為標準，在捆綁麻繩過程中要盡量拉緊實?！ ∽⒁馐马棧骸 ≡诖笄谱鬟^程中要選擇麻葉和麻繩為材料，因為麻葉發(fā)熱，可以幫助麥曲的發(fā)酵提供熱量，同時在發(fā)酵過程中麥曲體積逐漸變小，選用新鮮的麻繩在晾干之后也會相應的收縮，保證捆綁的緊實。 在整個捆綁過程中要注意不能讓內部的原料暴露出來，因為經過發(fā)酵之后內部的原料首先變稀，然后變硬，防止原料的流出，大曲捆綁之后要放在太陽下暴曬，防止雨淋。一般經過一個月左右便可以了。
白酒酒曲怎么做?
白酒酒曲大都用小麥做成，把小麥破碎成四六瓣，加少許水混合均勻，手攥剛不散為準，放入模子內，用腳反正踩實后拿出，放入溫度大約40幾度的恒溫屋內發(fā)酵而成
小曲制曲詳細配方?
首先得去收集辣蓼草曬干，曬干后取葉子揉碎，曬干后的辣蓼草一般三到四兩。 再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金櫻子也是三四兩，減少酒的沉淀物，這兩種可以不用曬，做酒曲時直接和米一起粉碎。 早稻米浸泡三四個小時撈出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金櫻子一起粉碎，準備十粒酒娘搗碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌勻，不用太濕，能捏團不散就可以，然后放在搗碎的酒釀里團，使酒曲表面均勻的全部沾上酒釀。
白酒酒曲怎樣制造?
